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口水雞怎么做好吃?口水雞的做法

樓主#
更多 發布于:2019-06-29 08:58

口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。那么,口水雞怎么做好吃呢?

口水雞的做法

材料:湛江雞半只、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜,料酒。

做法

1、雞洗凈,蔥切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻醬,姜蒜汁,麻油,辣椒油,紅醬油,醋,味精,鹽調成汁備用。

2、鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片,水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。

3、煮好的雞要立即放入冰水里,冷卻后撈起斬件裝盤,這樣雞皮才脆嫩。

4、斬件裝好盤后再淋上調料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。

口水雞的烹飪技巧

1、制紅油時,如果沒有過濾網,將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。

2、根據自己的口味,可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

3、煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。為了方便起見,辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康,買現成品只能是退而求其次。

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